Španělská kuchyně je velkou inspirací pro voňavé pečení. Tentokrát jsem vybrala tzv. polvorones – polvorony. Dokonale se rozsýpají na jazyku a budou skvělé k šálku pěkně teplého čaje.
Poctivý polvoron má prakticky vždycky stejný základ – sádlo, opraženou mouku a mleté mandle. Pak už si do něj každý přidá, co má rád. Právě tenhle základ ale zaručí dokonale rozsýpací konzistenci. Taky tomu vlastně vděčí za svoje jméno – to se odvodilo nejspíš od faktu, že takový polvoron se prakticky rozsype na prach.
Tentokrát jsem recept provoněla trošku jinak. Esenciální olej jsem nepřidala do těsta, ale do cukru. Takový aromacukřík pak užijete v kuchyni i dál.
Ingredience:
(na jeden plech)
- 350 g hladké mouky
- 40 g mletých mandlí
- 50 g moučkového cukru
- 110 g sádla (vyberte čerstvé sádlo a takové, které má neutrální chuť a vůni)
- 2 lžíce anýzovky/likéru/ bílého vína
Postup:
Dobře smísíme mleté mandle s moukou a směs rozprostřeme na plech. Dáme do trouby vyhřáté na 150 stupňů a necháme péct po dobu asi 30 minut. Průběžně promícháváme. Směs se nám rozvoní a lehce ztmavne – ale jen lehce, nesmí se nám spálit.
Směs necháme do druhého dne odpočinout – buď v troubě nebo v uzavřené nádobě.
Ze surovin vypracujeme těsto – bude velmi drolivé, bude se tvářit, že nebude chtít držet pohromadě. Snažíme se z něj udělat hrudku, zabalíme ho do folie a uložíme do lednice aspoň na 30 minut.
Vyndáme těsto a odkrajujeme kusy, které následně opatrně postupně rozválíme do asi 1-1,5 silné vrstvy, ze které vykrajujeme kousky, které opatrně přeneseme na plech. Těsto můžeme do formičky taky upěchovat ručně – když na těsto zatlačíme, suroviny se spojí. Třetí možností je vyválení válečku, který následně nakrájíme.
Pečeme nejlépe na program gril při teplotě 200 stupňů po dobu asi 15-20 minut – než trochu zezlátnou nebo začnou praskat.
Upečené polvorony nakonec pocukrujeme a ideálně cukr na povrchu ještě uhladíme.
Celou dobu s nimi manipulujeme velmi opatrně.
Příprava aromatizovaného cukru:
Cukr si můžeme připravit dle chuti. Skvěle nám poslouží třeba citronový nebo pomerančový esenciální olej.
- 50 g moučkového cukru (já použila na prach umixovaný surový třtinový)
- 4 kapky esenciální oleje citron nebo pomeranč od Terpenicu
Cukr dáme do skleničky, nakapeme esenciální olej, uzavřeme a velmi dobře protřepeme. Ideálně necháme ještě pár hodin odpočívat.
Dle vlastních preferencí si snadno upravíte intenzitu chuti.
Dalších pár voňavých tipů:
Poměr mandlí a mouky můžete dle chuti měnit – i v originálních receptech se liší a čím více mandlí, tím luxusnější výsledek.
Do těsta můžete přidat koření – třeba tlučený hřebíček, anýz nebo mletou skořici.
Polvorony se prodávají zabalené do papírku – a z dobrého důvodu. Můžete je opatrně zabalit do potravinářského hedvábného papíru, to doporučuju speciálně v případě, že třeba budete chtít připravit někomu sladkou krabičku. Tradičně se takový polvoron jí tak, že se ještě v papírku rozlomí na menší kousky.
Jako vždy, i tentokrát upozorním na to, že esenciální olej musí být výslovně vhodný do potravin. Já používám esenciální oleje katalánské značky Terpenic, které mě tak nadchly, že jsem je do Česka začala dovážet. A dneska máme nejširší nabídku esenciálních olejů v Česku, těch vhodných do jídla je přes stovku. Všechny je najdete tady.
Esenciální olej pomeranč a esenciální olej citron, obojí BIO certifikované od Terpenicu