Alfajores. Dvě lehoučké sušenky, které (skoro vždycky) spojuje vrstva sladkého dulce de leche. Vtipné na nich je, že nikdy nikdy nikdy tohle slovo nezaslechnete v jednotném čísle. Proč to bude?
Alfajores jsou typické pro Argentinu, ale samozřejmě je najdeme i v dalších zemích Latinské Ameriky. Recepty se můžou lehce lišit, vzhled připomínající sendvič ale zůstává. Můžou být vylepšené strouhaným kokosem, vrstvou čokolády nebo kakaem v těstě.
Já si oblíbila recepty, ve kterých najdeme víc škrobu než mouky. Výsledné sušenky jsou totiž úžasně lehké a s těstem se krásně pracuje.
A nebyla bych to já, abych nepřidala aspoň kapku éterického oleje. Do těsta jsem dala klasicky citronový. To nejlepší ale přijde při slepování a dolaďování alfajores. Je tam totiž spousta prostoru, jak je dále vylepšit.
Základní recept na těsto (na 2 plechy):
- 300 g maizeny – kukuřičného škrobu
- 200 g hladké mouky
- 200 g změklého másla
- 110 g cukru (pro extra hladké těsto moučkového, ale krupice je taky v pohodě)
- 3 žloutky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 4 kapky esenciálního oleje citron BIO Terpenic
Postup:
Škrob, mouku a prášek do pečiva prosejeme.
Ze změklého másla a cukru vymícháme krém. Zapracujeme do něj žloutky a esenciální olej.
Do krému postupně přidáme sypkou směs a vypracujeme prakticky nelepivé těsto. Pokud by se vám nedařilo dát těsto dohromady, stále bylo příliš drobivé, přidávejte po malých troškách studenou vodu.
Těsto uložíme o lednice aspoň na 30 minut odpočinout.
Z vyváleného těsta vykrajujeme kolečka klademe je na plech.
Pečeme na 180 stupňů do chvíle, kdy začnou krajíčky lehce zlátnout. Podle trouby a tloušťky to může být deset minut.
Necháme vychladnout.
Slepování a zdobení:
Na slepení budete potřebovat dulce de leche, v Česku nazývané taky mléčný karamel. Můžete si ho koupit hotové a nebo si ho připravit doma. Aby sušenky dobře držely, je ideální použít dulce de leche repostero/pastelero, které je hustší. Podle velikosti sušenek budete potřebovat kolem lžičky na kus.
Dulce de leche si úplně říká o to se nechat dovylepšit esenciálním olejem. Mně k němu nejlépe ladí pomerančový esenciální oleje a taky kardamom. Skvělý ale bude i badyán, skořice, skořicový list…
Ochucení dulce de leche:
Určitě doporučím takto ochutit dulce de leche:
2 kapky pomerančového esenciálního oleje na 70 g dulce de leche
1 kapka kardamomového esenciálního oleje na 70 g dulce de leche
Poměr si můžeme vyladit dle svého, speciálně kardamom je ale hodně silný. Esenciální olej vždy dobře vmícháme do základu.
K ochucení nikdy nepoužívejte běžné éterické oleje – hledejte vždy jen takové, které jsou 100% čisté přírodní a s garancí bezpečnosti pro vnitřní užití – jsou oficiálně značené jako aroma/doplněk stravy. Jako ty naše značky Terpenic, které dovážíme do Česka. Navíc jsou BIO certifikované.
Dokončit alfajores můžeme ještě:
… obalením hran v kokosu, kokos se na dulce de leche nalepí.
… politím čokoládou.
kouknout na esenciální olej sladký pomeranč BIO | esenciální olej kardamom BIO od Terpenicu